葡萄酒中还有酵母菌吗

一．葡萄酒中有活酵母菌吗?

有的。葡萄酒是酵母菌在葡萄中无氧呼吸得到的，酵母菌还在无氧呼吸，必须是活着的。

二．葡萄酒中有酿酒酵母吗

1．葡萄酒中没有酿酒酵母，因为在葡萄酒发酵的过程中，葡萄含有的酵母已经发酵，不再是酵母了。葡萄皮是含有酵母菌的。

2．葡萄皮还有其他的功效葡萄皮，特别是紫葡萄皮，含有一种能够降低血压的黄酮类物质。给两组老鼠吃富含盐的食物，同时一组喂葡萄皮，另一组喂葡萄肉，结果发现，吃葡萄肉的老鼠血压由120毫米汞柱升到了200毫米汞柱，吃葡萄皮的一组虽然血压上升，但没有超过150毫米汞柱。

3．黄酮类物质还能促进血中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。

4．有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。

5．现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中含有的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，用以治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。

6． 吃葡萄时，我们一般都把葡萄皮吐掉。殊不知，葡萄皮是一种良药。科学研究发现，葡萄皮中含有一种叫白藜芦醇的化学物质，可以防止正常细胞癌变，并对小鼠皮肤癌具有防治作用，说明这种物质具有良好的防癌、抗癌作用。

三．做葡萄酒能加酵母吗

葡萄表面本身会生长少量野生酵母，可直接发酵后制得葡萄酒。亦可洗净后添加酿酒酵母，效果更佳。

四．酿葡萄酒要放酵母吗

自家酿葡萄酒 不需要，本身自带的就可以，不需要清洗 用手捏碎，放入容器中 24小时后加糖 发酵即可

五．酿葡萄酒的酵母菌是什么东西？

1．酵母菌（yeast）广泛分布于自然界中，种类繁多，已知的就有几百种。实际上酵母菌不是一个分类学名词，而是一类单细胞真菌的统称。

2．由于酵母菌的种类复杂、形态多样、代谢特点存在很大差异，系统进化地位也不尽相同，因此很难对其下一个确切的定义。

3．但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征：个体一般以单细胞状态存在；多数以出芽方式繁殖，也有的进行裂殖或产生子囊孢子；能发酵多种糖类；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖较高、酸性的环境中生长。

六．酿葡萄酒放不放酵母？

1．放，加入适量的红曲和白酵。一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

2．要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催红素"的，这样的葡萄最好不要买。

3．二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

4．三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。

5．然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

6．注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。

7．另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。

8．要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

9．六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢，有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。

七．酿葡萄酒利用的是酵母菌还是霉菌

1．酿葡萄酒用的是酵母菌发酵分解葡萄中的糖类、氨基酸等有机物，但是酵母菌本身在达到一定酒精条件后也会死亡，造成葡萄酒的风味损失，所以在酿酒过程后期要过滤，并采取一些机械化方式除去涩感单宁及酵母菌残渣。

八．在葡萄酒酿治过程中，酵母菌的作用，举例说明！

将葡萄中的糖转化为酒精，有些酵母可以使发酵出来的葡萄酒产生各种风味。干白17g/L产生1°酒精，干红18g/L产生出1°酒精

九．葡萄酒的酿制是利用了酵母菌

1．葡萄酒的酿制是利用了酵母菌的—无氧呼吸生成酒精——作用。在葡萄酒的酿制过程中，发生的物质变化是—有机物（糖类）变成酒精和二氧化碳—————————。

十．在家酿葡萄酒需要放酵母吗？

1．自制葡萄酒不需要加任何东西的，只要葡萄压榨、酿制就行了。用料 ： 葡萄 白酒 盐 冰糖 自酿葡萄酒的做法 ：葡萄洗净，用淡盐水泡20-30分钟。

2．捞出摘去枝叶，控干水分。将葡萄捏破，连皮一起放入干净的空容器中。比例为一斤葡萄3两冰糖。白酒一小杯。